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- Mondez les amandes, lavez et ressuyez-les dans une serviette.
- Fendez les amandes en deux, coupez-les en petits filets très minces, mettez-les dans une terrine avec le sucre, la farine et 3 œufs entiers.
- Travaillez à la spatule pour bien mêler.
- Il faut que cette pâte soit mollette, afin qu’elle s’étale facilement.
- Ayez des plaques d’office très propres ; faites-les chauffer fortement et étalez dessus une couche de cire vierge avec un morceau de papier blanc.
- Lorsque les plaques sont refroidies, couchez la pâte sur les plaques à une épaisseur de 3 millimètres.
- Faites cuire à four papier brun clair.
- A moitié cuisson, retirez du four ; coupez les gaufres en carrés longs de 7 centimètres sur 5 de diamètre.
- Remettez au four.
- Ayez des bâtons ronds de 3 centimètres de large.
- Les gaufres cuites, relevez-les de dessus la plaque et tournez-les sur le bâton en posant chaque gaufre sur la longueur.
- Lorsque toutes les gaufres sont formées, ayez de la pâte à meringue et des pistaches hachées.
- Trempez chaque bout de la gaufre dans la pâte à meringue et ensuite dans les pistaches hachées.
- Faites sécher à l’étuve ou à four très doux et réservez au sec.
Gaufres allemandes aux pistaches et au petit sucre
- Préparez les gaufres comme les précédentes.
- Couchez-les sur des plaques cirées.
- Semez des filets de pistaches et du sucre n° 2.
- Faites cuire et finissez comme les gaufres à l’orange.
