Cette page n’a pas encore été corrigée
- Trempez le bout des gaufres dans de la pâte à meringue, puis dans le petit sucre n° 3.
Pour les sucres n° 2 et 3 et les pistaches en filets, voir p. 19 et 26.
- Réservez au sec.
Gaufres allemandes aux avelines, au raisin de Corinthe et au petit sucre
250 grammes d’avelines, 125 — de sucre en morceaux, 75 — de farine, 3 œufs entiers.
- Torréfiez les avelines, pilez-les avec le sucre, mouillez-les avec les œufs, et mettez la farine.
- Lorsque la pâte est faite, couchez-la sur des plaques cirées ; semez dessus raisin et sucre n° 3.
- Finissez comme les gaufres allemandes à l’orange ; trempez les bouts dans de la pâte à meringue et dans des amandes hachées et colorées en rose avec du carmin liquide (voir p. 20).
- Réservez au sec.
Gaufres italiennes grillées à la cannelle
100 grammes de farine, 100 — de sucre, 20 — de beurre, 25 — de sucre de canelle, Une prise de sel, 2 œufs.
- Mondez et pilez les amandes ; mettez-les dans une terrine avec le sucre, la farine, le sucre de cannelle, le sel, le beurre ; mouillez avec des œufs entiers pour avoir une pâte ferme.
- Abaissez de 3 millimètres d’épaisseur.
- Pour les gaufres, avez des moules en fer-blanc longs de 32
