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- Étalez de l’appareil à condé sur chaque rond.
- Lorsque tous les ronds sont couverts d’appareil, posez au milieu un anneau de feuilletage à 8 tours de 2 centimètres de diamètre.
- Glacez avec de la glace de sucre et faites cuire.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, réservez-les sur tamis et mettez dans l’anneau une grosse cerise confite et bien égouttée.
- Réservez pour servir.
Condés fourrés
- Faites deux abaisses de feuilletage à gâteau de roi à 6 tours, d’une épaisseur de 2 millimètres ; parez-les de 7 centimètres de large ; étalez de la marmelade d’abricots, passée au tamis, à 2 millimètres d’épaisseur ; recouvrez avec la deuxième bande ; étalez de l’appareil à condé sur le dessus de la seconde bande.
- Glacez à la glace de sucre.
- Coupez en morceaux de 2 centimètres ½ de large.
- Rangez les gâteaux sur des plaques.
- Faites cuire comme les condés au sucre d’anis.
- Réservez sur tamis.
Condés en croissant à la vanille
- Faites une abaisse ronde avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours, de 4 millimètres d’épaisseur.
92. Boîte à coupe-pâte unis.
- Étalez dessus de l’appareil à condé au sucre de vanille.
- Ayez un coupe-pâte uni de 6 centimètres ; faites à l’abaisse
