Cette page n’a pas encore été corrigée
- Trempez les bords dans de la pâte à meringue et dans des pistaches hachées.
- Faites sécher les nougats.
- Garnissez en pyramide avec de la crème Chantilly assaisonnée de glace de sucre vanillée.
- Placez sur le faîte de la crème une belle cerise ou une fraise de saison.
Nougats parisiens aux pistaches et au gros sucre
- Mondez 500 grammes d’amandes flots.
- Lavez et ressuyez-les dans une serviette ; séparez-les en deux ; faites-les sécher.
- Mettez dans un poêlon d’office 185 grammes de sucre pilé avec une cuillerée à café de vinaigre de bois ; mettez le sucre sur le feu et remuez-le avec une cuiller de bois.
- Lorsque le sucre est fondu, mêlez-le avec les amandes, qui doivent être chaudes.
- Étalez le nougat sur un marbre légèrement huilé ; faites un carré de 1 centimètre ½ d’épaisseur ; semez dessus des pistaches en dés et du gros sucre n° 2 (voir p. 19).
- Lorsque le gros sucre et les pistaches seront collés sur le nougat, appuyez dessus avec la lame du couteau ; coupez-le en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 ½ de large.
- Laissez refroidir et réservez sur tamis.
Nougats parisiens au raisin de Corinthe et au gros sucre
- Préparez les nougats comme les précédents.
- Remplacez les pistaches par le raisin de Corinthe.
- Travaillez et finissez de même.
- Laissez refroidir avant de mettre sur tamis.
Nougats d’avelines à la parisienne aux pistaches et au gros sucre
- Torréfiez les avelines au four ; ôtez-leur la peau ; coupez-les en deux ; faites-les sécher.
