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- Pour 250 grammes d’avelines, mettez dans un poêlon d’office 90 grammes de sucre en poudre ; ajoutez une petite cuillerée à café de vinaigre de bois.
- Faites fondre le sucre, chauffez les avelines, et mêlez le sucre avec les avelines.
- Mettez le nougat sur un marbre et finissez comme le nougat parisien au gros sucre et aux pistaches.
Observation. — Pour les nougats d’avelines au gros sucre et au raisin de Corinthe, procédez comme pour les nougats d’amandes au gros sucre et au corinthe.
Précieuses
Pâte à précieuses au citron
Préparez de la pâte à foncer les précieuses avec
200 grammes de farine, 100 — de sucre pilé, 100 — d’amandes pilées, 25 — de beurre, 1 œuf, 2 jaunes, Râpure de citron frais.
- Pétrissez farine, sucre, beurre, amandes et œufs.
- Laissez reposer la pâte.
- Abaissez de 2 millimètres d’épaisseur.
- Coupez au coupe-pâte godronnë des ronds de 7 centimètres de diamètre.
- Ayez des moules à précieuses de 5 centimètres de large ; beurrez légèrement et foncez les moules en faisant dépasser de 3 millimètres la cannelure du moule.
Appareil pour les précieuses
100 grammes de fécule, 200 — de sucre pilé, 30 — d’amandes hachées très fin, Une prise de sel, Râpure de citron, 1 œuf entier, 4 jaunes, 2 blancs fouettés.
