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- Couchez dans les moules et semez dessus des amandes hachées et pralinées.
- Glacez à la glace de sucre avec la boîte à glacer.
- Faites cuire et réservez sur tamis.
Portugais à la fleur d’oranger pralinée
- Préparez les portugais comme ceux au cédrat, sans mettre de cédrat dans la pâte ; remplacez celui-ci par du sucre de fleur d’oranger.
- Couchez la pâte dans les moules que vous avez foncés avec la pâte à foncer des précieuses ; semez dessus de la fleur d’oranger pralinée et glacez à la glace de sucre.
- Faites cuire.
- Réservez sur clayon.
Fanchonnettes à la vanille
- Faites de la crème à fanchonnette à la vanille.
- Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
95. — Fanchonnettes.
- Garnissez de crème et faites cuire.
- Démoulez la fanchonnette.
- Laissez refroidir.
- Fouettez des blancs d’œuf.
- Ajoutez 125 grammes de sucre en poudre pour 3 blancs d’œuf fouettés.
