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- Faites sécher, et mettez dans le milieu de l’anneau un grain de beau verjus confit et bien égoutté.
On fait aussi ce gâteau avec l’anneau en sucre vert, et l’on remplace le verjus par une cerise confite.
- Réservez sur tamis.
Mars à la vanille
- Faites de la marmelade de pommes avec de la vanille ; faites-la réduire pour qu’elle soit ferme.
- Faites une abaisse de pâte à brioche comme pour les nougats d’abricots.
97. — Mars à la vanille.
- Couvrez l’abaisse de pâte à brioche avec de la marmelade à une épaisseur de 1 centimètre.
- Faites cuire.
- Laissez reFroidir, et divisez la pâte en carrés longs de 7 centimètres sur 3 de large.
- Couvrez chaque morceau d’une couette de pâte à meringue de 1 centimètre ½ d’épaisseur.
- Il faut que les bords et le dessus soient très unis.
- Ayez de bettes amandes coupées en filets.
