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- Couvrez les marrons d’un papier beurré et faites-les cuire à feu doux dessous et dessus.
- Lorsque les marrons sont cuits, passez-les au tamis ; pesez la purée ; ajoutez 250 grammes de sucre et 250 grammes de farine.
- Mouillez avec des œufs entiers.
- Pétrissez et faites une pâte ferme.
- Laissez reposer la pâte.
- Divisez-la en morceaux de 35 grammes.
- Moulez et formez en navette.
- Rangez les pains de marrons sur des plaques d’office beurrées ; dorez.
- Faites une fente dans toute la longueur du pain avec le couteau.
- Faites cuire à four chaleur papier brun.
- Passez sur chaque pain, avec un pinceau, du sirop a 30 degrés.
- Mettez 1 minute au four et réservez sur tamis.
Marguerites
- Préparez des ronds de feuilletage à 8 tours comme pour les narcisses.
- Posez un anneau dessus.
- Avez des amandes flots inondées et ressuyées ; coupez-les en filets égaux de 2 millimètres d’épaisseur.
- Mouillez les amandes avec du blanc d’œuf et ajoutez-y du sucre en poudre pour les praliner.
- Formez une rosace avec les amandes, en piquant le coté pointu sous l’anneau et en les enfonçant d’un demi-centimètre.
- Glacez à la glace de sucre avec la boîte à glacer et faites cuire à four papier brun.
Ce gâteau, comme le narcisse, doit être blond.
- Lorsqu’il est cuit, laissez refroidir.
- Mettez avec le cornet un cordon de pâte à meringue sur l’anneau.
- Saupoudrez l’anneau de sucre rose (voir p. 20).
