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Manons de crème au chocolat glacées a vif
- Faites du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours ½, abaissez des bandes de la longueur de la plaque et larges de 9 centimètres sur 3 millimètres d’épaisseur.
- Pour couvrir, faites d’autres abaisses pareilles, mais en donnant a celles-ci 4 millimètres d’épaisseur.
- Faites une crème à fanchonnette au chocolat (voir p. 81).
- Posez les abaisses sur la plaque, mouillez légèrement les bords ; garnissez ceux-ci d’une couche de crème de 1 centimètre d’épaisseur.
- Couvrez et appuyez avec le pouce pour souder les deux abaisses.
- Séparez, dorez et rayez.
- Faites cuire.
- Glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Parez, coupez et servez chaud.
Observations :
- On fait des manons à la crème, au zeste d’orange, à la vanille, au zeste de citron, au sucre d’anis et de fleurs d’oranger, et autres goûts.
- Les manons se servent chaudes.
Gâteaux fourrés de crème au chocolat et au petit sucre
- Préparez comme les manons au chocolat.
- Lorsque les abaisses seront garnies et bien sondées, marquez les gâteaux en les coupant à 2 millimètres de profondeur ; mouillez-les légèrement avec un pinceau et du blanc d’œuf.
- Semez dessus du petit sucre n° 3 (voir p. 19).
- Mettez cuire à four papier jaune. D’habitude ce gâteau doit être blanc ; on le couvrirait de papier, si le four était trop chaud.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, on les coupe pour les séparer et on les réserve sur tamis.
Les gâteaux fourrés se servent généralement froids.
