Cette page n’a pas encore été corrigée
- Ces gâteaux se mangent froids.
- On fait des gâteaux comme ceux de Pithiviers au petit sucre et garnis de crème frangipane et de toute espèce de marmelade.
Cannelons glacés à vif garnis de crème saint-honoré
- Ayez des bâtons ronds de 1 centimètre de diamètre et de 14 centimètres de longueur, mais dont un des bouts soit de millimètre plus mince.
- Beurrez ces bâtons.
- Faites du feuilletage fin à 6 tours.
- Abaissez de 3 millimètres d’épaisseur.
98. Cannetons crus.
- Coupez l’abaisse en bandes de 25 centimètres de long sur 15 millimètres de large.
- Mouillez très légèrement le dessus de l’abaisse.
- Prenez le bâton de la main gauche, et avec la main droite lixez la bande sur le bâton en l’appuyant.
99.- Cannelons cuits.
- Faites tourner le bâton de manière à enrouler la bande de feuilletage en forme de vis de 7 centimètres de long.
- Dorez le dessus des cannelons et placez-les sur la plaque à une distance de 3 centimètres l’un de l’autre.
- Faites-les cuire à four chaud.
