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Friands au kirsch
- Faites des friands comme il est dit aux friands à l’ananas.
- Lorsqu’ils sont cuits et froids, levez-les de dessus le papier.
- Couvrez chaque friand d’une couche de gelée de pommes ; glacez avec glace au fondant au kirsch faites sécher et réservez sur tamis.
- On fait des friands à toutes les gelées et marmelades, et on les glace au fondant à tous les goûts.
Pains anglais
50 grammes d’amandes, 50 — de farine, 50 — de sucre, 25 — de beurre, 1 œuf et 1 jaune, Et râpure de citron.
- Mondez les amandes, lavez et ressuyez-les.
- Pilez-les avec le sucre et mouillez-les avec l’œuf.
- Mêlez le beurre, la farine, le jaune et la râpure de citron.
- Lorsque la pâte est bien lisse, séparez-la en morceaux de 35 grammes.
- Moulez en navette.
- Rangez les pains sur des plaques d’office beurrées.
- Écartez les pains les uns des autres.
- Dorez-les dessus, et fendez les sur la longueur, à une profondeur de 4 millimètres.
- Faites cuire les pains anglais à four gai.
Lorsqu’ils sont cuits, relevez-les sur un tamis.
Petits jambons de carême
- Faites de la génoise sur le feu (voir p. 101).
- Remplissez des moules à madeleine à forme de griffe.
- Faites cuire.
- Laissez refroidir.
