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- Mettez une moitié d’abricot dans chaque tartelette.
- Passez le sirop au tamis de Venise et, au moment de servir, arrosez légèrement les abricots avec le sirop.
Tartelettes de prunes de mirabelle
- Faites des croûtes de tartelettes comme les précédentes.
- Retirez les noyaux à de belles prunes de mirabelle confites.
- Faites-les revenir dans du sirop comme les abricots.
- Égouttez les prunes et garnissez les croûtes.
- Saucez légèrement avec le sirop que vous aurez passé au tamis.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes macédoine
- Composez une macédoine de fruits confits avec ananas, cerises, abricots, prunes de reine-Claude.
- Faites revenir ces fruits comme il est dit aux précédentes tartelettes d’abricots coupés en gros dés.
- Faites réduire le sirop d’ananas à 30 degrés et ajoutez du marasquin.
- Garnissez les croûtes avec la macédoine de fruits et réservez sur tamis.
Tartelettes de prunes de reine-claude
- Retirez les noyaux à de belles prunes de reine-Claude faites-les revenir dans du sirop comme les abricots ; égouttez les prunes ; garnissez les croûtes ; saucez légèrement avec le sirop que vous aurez passé au tamis et réduit à 32 degrés.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes de prunes de monsieur
- Faites des croûtes de tartelettes comme celles dites aux abricots.
