Cette page n’a pas encore été corrigée
- Passez au tamis de Venise.
- Saucez les tartelettes et servez.
Tartelettes de framboises
- Même procédé que pour les tartelettes de fraises.
- Finir et servir de même.
Tartelettes de cassis
- Préparez le cassis et les croûtes comme les tartelettes de groseilles.
- Finissez de même.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes de raisins
- Même travail et même préparation que pour les tartelettes de groseilles.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes de fruits confits
Tartelettes d’abricots
- Coupez en deux de beaux abricots confits ; mettez-les dans un poêlon d’office avec du sirop à 28 degrés et faites-les bouillir à un seul bouillon ; laissez ensuite refroidir dans une terrine.
- Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte à timbale châteaubriant (voir p. 245).
- Mettez un papier beurre dans le fond, le côté beurré sur la pâte.
- Remplissez chaque tartelette avec des noyaux de cerises.
- Lorsqu’elles sont cuites, retirez noyaux et papier.
- Glacez au sirop.
- Égouttez les abricots.
