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CHAPITRE X

Biscuits vanillés et ordinaires


  • Ayez des moules de fer-blanc évasés et longs de 8 centimètres sur 5 de large ; beurrez ces moules avec du beurre bien épongé.
  • Faites chauffer légèrement.
  • Passez ensuite un pinceau plat sur le beurre (il faut que le beurre soit encore assez chaud pour que le pinceau le raye) et ensuite dans la glace de sucre.
  • Faites du biscuit fin à 10 œufs,
500 grammes de sucre en poudre,
250 de fécule,
Et sucre de vanille.
  • La pâte faite, couchez dans les moules.
  • Saupoudrez de glace de sucre avec la boîte à glacer.
  • Faites cuire à four papier jaune et sur l’âtre.
  • Lorsque les biscuits sont cuits, démoulez et réservez sur clayon.
Biscuits ordinaires au citron
  • Faites une pâte à biscuit à 16 œufs,
500 grammes de sucre et sucre de citron,
3 hectos de farine.
  • Beurrez les moules comme les précédents sans les glacer à là glace de sucre.