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CHAPITRE X
Biscuits vanillés et ordinaires
- Ayez des moules de fer-blanc évasés et longs de 8 centimètres sur 5 de large ; beurrez ces moules avec du beurre bien épongé.
- Faites chauffer légèrement.
- Passez ensuite un pinceau plat sur le beurre (il faut que le beurre soit encore assez chaud pour que le pinceau le raye) et ensuite dans la glace de sucre.
- Faites du biscuit fin à 10 œufs,
500 grammes de sucre en poudre, 250 — de fécule, Et sucre de vanille.
- La pâte faite, couchez dans les moules.
- Saupoudrez de glace de sucre avec la boîte à glacer.
- Faites cuire à four papier jaune et sur l’âtre.
- Lorsque les biscuits sont cuits, démoulez et réservez sur clayon.
Biscuits ordinaires au citron
- Faites une pâte à biscuit à 16 œufs,
- 500 grammes de sucre et sucre de citron,
- 3 hectos de farine.
- Beurrez les moules comme les précédents sans les glacer à là glace de sucre.
