Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/434

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  • Remplissez les moules.
  • Saupoudrez de sucre pilé.
  • Laissez-leur faire peau fine.
  • Tapez deux ou trois fois les moules sur la table et rejetez ensuite le sucre qui est de trop sur les biscuits.
  • Laissez fondre le sucre qui est resté sur les biscuits.
  • Faites cuire sur des plaques.
  • Évitez de trop serrer les biscuits sur les plaques, ce qui nuirait à la cuisson.
  • Démoulez les biscuits lorsqu’ils sont cuits et réservez-les sur clayon.
Ronjat - Le Livre de Pâtisserie, fig. 103.png
103. Caisses à biscuits.


1. Biscuits ordinaires au citron. 2. Biscuits à la crème.

Les biscuits en caisse se font de même ; seulement, on remplace le moule par une caisse en papier.

Biscuits à la crème
  • Faites du biscuit ordinaire avec
250 grammes de sucre,
125 de fécule,
6 œufs,
Et sucre de vanille.
  • Lorsque la pâte de biscuit est à moitié mélée, ajoutez-y 2 décilitres de crème fouettée.
  • Couchez dans des caisses carrées en papier de 5 centimètres de long sur 3 de large.
  • Saupoudrez les biscuits de sucre et faites cuire à four papier jaune clair.
  • Servez-les à la sortie du four.