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- Passez avec pression à travers une serviette pour en extraire le lait, puis ajoutez 50 grammes de gélatine que vous aurez fait dissoudre dans 4 décilitres d’eau additionnés de 3 hectos de sucre en morceaux.
- Passez dans le lait d’amandes.
- Mettez dans de la glace pilée un moule d’entremets.
- Remplissez-le avec le blanc-manger.
- Couvrez le moule avec un plafond.
- Mettez de la glace pilée sur le plafond et laissez 2 heures à la glace.
- Au bout de ce temps, démoulez et servez.
Blanc-manger aux pistaches
- Ayez 300 grammes de pistaches que vous mondez et pilez comme les amandes.
- Mouillez avec 1 litre de crème double.
- Passez comme les amandes et finissez comme le blanc-manger d’amandes, en employant même quantité de sucre et de gélatine.
- Ajoutez une cuillerée à bouche de kirsch et une pointe de vert végétal ou de vert d’épinards passé au tamis de soie.
- Moulez et laissez à la glace 2 heures.
- Au bout de ce temps, démoulez et servez.
Blanc-manger rubané aux pistaches
- Faites la moitié de l’appareil de blanc-manger aux amandes et l’autre moitié aux pistaches.
- Frappez un moule d’entremets dans de la glace pilée.
- Mettez du blanc-manger blanc à une hauteur de 2 centimètres.
- Laissez prendre.
- Remettez un second lit de blanc-manger vert de la même hauteur, et ainsi de suite un blanc et un vert jusqu’à ce que le moule soit plein.
- Couvrez le moule d’un plafond couvert de glace pilée.
- Laissez à la glace 2 heures.
