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- Faites prendre sur la glace comme les bavarois et mêlez-y 6 décilitres de crème fouettée.
- Moulez, puis mettez dans une terrine avec de la glace pilée et du sel : il faut au moins 6 centimètres de glace tout autour, dessus et dessous.
113. Moule à moscovite.
- Couvrez d’un torchon, et au bout de 2 heures ½ démoulez et servez.
Cet entremets doit être assez sanglé pour être, non pas pris, mais gelé.
Moscovite à l’ananas
- Pilez de l’ananas, de manière a en avoir 8 décilitres.
- Ajoutez le jus d’un citron.
- Finissez comme le moscovite d’abricots.
Les moscovites aux pêches fraises, framboises, prunes, etc., se font tous de la même manière.
Pain de fruits
- Épluchez des pommes de Calville, de manière à avoir 1 litre de purée.
