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- Foncez un moule d’entremets avec des biscuits, si vous voulez mettre un fond décoré dessus.
On ne fait pas de rosace de biscuit dans le fond du moule ; on met seulement un rond de papier.
- Faites un bavarois à la vanille (voir p. 396).
115. — Timbre à glace.
- Faites-le prendre sur la glace en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Mêlez la crème fouettée à l’appareil.
- Mettez le moule dans de la glace pilée.
- Remplissez-le.
- Posez un couvercle sur le moule et couvrez-le de glace pilée.
