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- Finissez avec de l’appareil.
- Couvrez d’un rond de papier beurré et faites prendre au four et au bain-marie pendant 40 minutes.
- Démoulez et servez avec une sauce comme il est dit au gâteau de riz (voir p. 429).
Gâteau de nouilles
- Faites 500 grammes de pâte à nouilles (voir p. 38).
- Lorsque les nouilles sont préparées, faites bouillir 2 litres de lait dans lequel vous aurez mis une prise de sel et 150 grammes de sucre en poudre.
- Les nouilles cuites, égouttez.
- Mettez-les dans une casserole.
- Mêlez 125 grammes de beurre et 5 œufs battus ensemble.
- Ajoutez du sucre de vanille.
- Beurrez et panez un moule d’entremets.
- Remplissez-le et faites cuire au four pendant 50 minutes.
- Démoulez et servez une sauce que vous ferez avec 8 jaunes d’œufs, du sucre de vanille et le lait qui a servi à blanchir les nouilles.
Gâteau de riz au caramel
- Mettez 100 grammes de sucre en poudre dans un poêlon d’office.
- Faites-le fondre sur le feu en le tournant avec une spatule.
- Lorsqu’il sera de couleur acajou foncé, ajoutez 2 centilitres d’eau.
- Faites dissoudre le sucre avec l’eau, ce qui doit donner un sirop épais.
- Prenez un moule d’entremets et versez-y le caramel.
- Étalez-le dans le moule de manière que tout l’intérieur en soit masqué.
- Ayez préparé d’avance un appareil de gâteau au riz et à la vanille.
- Remplissez le moule et faites cuire 50 minutes au four chaleur papier brun.
432 LE LIVRE DE PATISSERIE. DEUXIÈME PARTIE.
