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- Ayez de la friture neuve ; faites-la chauffer sans qu’elle fume : dans ce dernier cas elle serait trop chaude.
- Mettez les bandes de papier dans la friture retirez le papier et remuez avec l’écumoire, pour que les beignets prennent une couleur uniforme.
- Lorsqu’ils sont a peu près cuits, mettez la poêle à grand feu pendant 2 minutes au plus pour les finir.
- Égouttez-les.
- Ayez dans une casserole du sirop a 42 degrés additionné de rhum.
- Trempez chaque beignet entièrement, et l’un après l’autre, dans le sirop, et mettez-les sur une grille.
- Ensuite, dressez les beignets sur un plat garni d’une serviette et servez chaud.
Beignets viennois à l’ananas
- Préparez des beignets comme les précédents, en mettant de la marmelade d’ananas au lieu d’abricots.
- Couvrez et terminez comme les beignets à la marmelade d’abricots.
- Laissez revenir.
- Faites frire.
- Ayez du sirop d’ananas à 40 degrés dans lequel vous tremperez les beignets.
- Dressez et servez chaud.
Beignets de marmelade de poires d’Angleterre
- Préparez des beignets comme il est dit aux beignets à la marmelade d’abricots.
- Garnissez de marmelade de poires.
- Finissez-les comme les précédents.
- Lorsqu’ils sont frits, ayez du sirop à 40 degrés, dans lequel vous ajouterez de la liqueur de noyau.
- Trempez-y chaque beignet.
- Égouttez-les sur une grille, et dressez-les sur un plat garni d’une serviette.
