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Beignets de cerises
- Préparez des beignets comme les précédents.
- Egouttez des cerises, et mettez-en quatre dans chaque beignet.
- Couvrez.
- Laissez revenir.
- Faites frire.
- Lorsqu’ils sont frits, ayez du sirop à 40 degrés, dans lequel vous aurez mis du kirsch.
- Trempez entièrement les beignets dans le sirop.
- Dressez et servez chaud.
Cannelons de crème au chocolat
- Faites de la crème frangipane au chocolat (voir p. 79).
- Ayez du feuilletage fin à 6 tours.
- Abaissez la pâte à une épaisseur de 4 millimètres ; coupez dessus des bandes de 8 centimètres de large mouillez-les légèrement au pinceau avec de l’eau.
- Poussez avec un cornet un cordon de crème au chocolat sur l’abaisse, de 1 centimètre de grosseur sur 5 centimètres de longueur.
- Couvrez la crème avec le feuilletage.
- Soudez et laissez dépasser le feuilletage de 2 centimètres, en roulant sur la longueur pour éviter que les cannelons ne crèvent dans la friture.
- Vingt minutes avant de servir, faites frire comme les beignets viennois.
- Saupoudrez les cannelons avec du sucre pilé, et servez chaud sur un plat garni d’une serviette.
Cannelons de crème aux pistaches
- Faites de la crème frangipane aux pistaches (voir p. 79).
- Faites du feuilletage fin à 6 tours.
