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- Du sucre,
- Du sucre de citron.
- Ajoutez 10 jaunes d’œuf et un verre d’eau-de-vie.
- Réservez dans une terrine et ajoutez 60 grammes de raisin de Corinthe lavé et épluché et autant de cédrat coupé en petits dés.
- Foncez avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours des moules à tartelettes comme pour mirlitons remplissez-les avec la crème et cuisez 20 minutes à papier brun clair.
- Servez chaud ou froid.
Cette crème peut aussi s’employer dans un plat foncé de feuilletage, avec une petite bande autour ; on remplit de crème à 2 centimètres d’épaisseur et on fait cuire.
Trifle
- mousse à l’anglaise
- Parez et coupez du biscuit en tranches de 1 centimètre d’épaisseur ; rangez-en deux rangs dans le fond d’un plat creux.
- Mettez dessus un rang de macarons et versez sur le tout 4 décilitres de vin de Madère.
- Laissez absorber par le biscuit.
- Préparez une crème cuite avec 8 jaunes d’œuf 3 décilitres de crème et lait, une cuillerée d’arrow-root ; sucre et odeur au choix.
- Faites prendre sur le feu en évitant de laisser bouillir.
- Lorsque la crème est refroidie, passez-la à l’étamine.
- Couvrez les biscuits et les macarons à 2 centimètres d’épaisseur.
- Étalez légèrement sur la crème un peu de marmelade d’abricots.
- Puis couvrez le tout d’une forte couche de crème fouettée sucrée et assaisonnée.
- Décorez le dessus avec de la crème fouettée.
- Colorez en rose ou chocolat.
