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| Gooseberry tart. — | Tarte de groseilles à maquereau vertes. |
| Currant and rasberry tart. — | Tarte de groseilles et framboises. |
| Cherrytart. — | Tarte de cerises. |
| Apricot tart. — | Tarte d’abricots. |
| Greengage tart. — | Tarte de prunes de reine-Claude. |
| Damson tart. — | Tarte de prunes de Damas. |
| Plum tart. — | Tarte de prunes. |
| Blackcurrant tart. — | Tarte de cassis. |
| Apple tart. — | Tarte de pommes. |
Toutes les tartes de fruits ci-dessus dénommées se font comme suit :
- Remplissez un plat à tarte en faïence du fruit que vous désirez employer. Il faut que ce fruit soit bien épluché.
- Couvrez le fruit d’environ un quart de sucre pilé ou de cassonade, selon le degré d’acidité du fruit.
- Faites une abaisse de la pâte, mettez une bande sur le bord du plat et couvrez avec l’abaisse.
- Ayez soin de bien souder les deux pâtes ensemble ; chiquetez le tour, mouillez le dessus de la tarte avec un pinceau bien trempé dans l’eau et saupoudrez largement de sucre pilé.
- Mettez dans un four papier brun clair.
Observation. — Toutes ces tartes de fruits se font généralement froides, avec de la crème double dans une saucière et du sucre en poudre ou de la cassonade, également dans une saucière.
Les tartes de pommes se servent chaudes ou froides, mais toujours avec sucre et crème.
Coupez les pommes en quartiers, épluchez et remplissez le plat ; ajoutez au sucre un peu de zeste de citron haché fin et 3 clous de girofle ; couvrez de pâte et cuisez comme les autres tartes de fruits.
Cheesecakes
- tartelettes de crème à l’anglaise
- Procurez-vous 1 litre de lait caillé très fort.
- Egouttez et pressez-le bien pour en entraîner tout le petit lait.
- Pilez ensemble
- 125 grammes de beurre frais,
