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- Délayez la levure dans 3 décilitres de lait chaud à 31 degrés.
- Travaillez le lait et la levure avec la farine.
- Ajoutez le sel.
- Ajoutez le reste du lait.
- Travaillez la pâte pour qu’elle soit bien lisse.
- Laissez revenir dans un endroit chaud.
- Lorsque la pâte est reveuue au double de son premier volume, mettez-la sur la table.
- Coupez-la en morceaux.
- Moulez et mettez chaque abaisse dans des cercles à flans de 15 centimètres et sur des plaques d’office légèrement beurrées.
- Faites revenir dans un endroit chaud.
- Lorsque les muffins sont revenus, faites cuire à feu doux, car il faut qu’ils soient très pâles.
- Lorsqu’ils sont cuits, séparez-les en deux par le travers.
- Masquez chaque partie avec du beurre fondu en creux, c’est-à-dire extrêmement mou.
- Remettez les deux morceaux l’un sur l’autre et servez très chaud sur un plat garni d’une serviette.
Ces gâteaux sont très bons pour le café, le chocolat et surtout pour le thé.
Pâtisserie allemande
Coburger aepfelkuchen
- flan de pommes à la cobourg
- Foncez un moule à flan de 5 centimètres de profondeur, avec une pâte à foncer à 6 livres.
- Epluchez 12 pommes de reinette en quartiers et garmssez-en le flan en les rangeant en miroton.
- Faites cuire pendant trois quarts d’heure.
- Préparez un appareil avec 50 grammes de sucre pilé et 50 grammes de macarons écrasés fin.
- Mêlez le tout dans une terrine.
- Ajoutez 2 œufs entiers.
