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- Passez la farine sur la table.
- Faites la fontaine.
- Mettez-y le sucre et l’eau, et mêlez farine et sucre en travaillant fortement la pâte pour l’obtenir bien lisse.
- Réservez cette pâte, en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas à la surface.
- Laissez reposer avant de couper, pour éviter le retrait de la pâte.
Pâte à décorer les timbales
250 grammes de farine, 50 — de glace de sucre, 20 — de beurre, 5 — de sel, 1 œuf, 2 jaunes d’œuf.
- Passez la farine sur la table.
- Faites la fontaine.
- Mettez le beurre, le sel, les œufs, le sucre, et pétrissez en faire une pâte très lisse.
- Réservez cette pâte dans un linge humide et au frais.
- Laissez reposer la pâte lorsqu’elle a été abaissée.
Pâte à foncer les timbales d’entremets
1 kilo de farine, 700 grammes de beurre, 4 jaunes d’œuf, 1 décilitre ½ d’eau, 20 grammes de sel.
- Passez la farine sur la table.
- Faites une fontaine.
- Mettez le sel, le beurre, les jaunes d’œufs, 1 décilitre d’eau.
- Pétrissez et fraisez trois fois, en bassinant chaque fois avec le demi-décilitre d’eau restant.
