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- Mettez une épaisseur de 8 centimètres de cette pâte sur une planche et laissez reposer pendant 3 heures dans un endroit frais.
- Mettez sur le feu une casserole avec 6 litres d’eau et faites bouillir.
- Coupez la pâte.
- Rompez-la.
- Formez des cordons de 3 centimètres d’épaisseur.
- Coupez ces cordons de 3 centimètres en 3 centimètres, ce qui formera l’échaudé carré.
- Beurrez des couvercles plus petits que la casserole qui est sur le feu, parce qu’il faut que les couvercles entrent dedans.
14. -1. Échaudé cru. 2. Échaudé cuit.
- Rangez les échaudés sur les couvercles, en ayant soin que la coupure se trouve en dessus.
- Lorsque l’eau bout, mettez 2 décilitres d’eau froide dans l’eau bouillante.
- Tenez avec la main gauche le couvercle par la queue.
- Versez de l’eau chaude sur le couvercle, afin que les échaudés se détachent et tombent dans l’eau chaude.
- Retirez la casserole sur le coin du fourneau.
- Agitez l’eau avec l’écumoire pour faire monter les échaudés ; enlevez-les avec l’écumoire et mettez-les dans l’eau froide.
- Lorsque tous les échaudés seront retirés de l’eau, détachez ceux qui pourraient tenir ensemble.
- Jetez l’eau et remettez-en de la froide.
- Laissez tremper 3 heures.
