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- Posez l’autre abaisse sur le papier et soudez le fond de pâte en appuyant sur les deux bords.
- Parez avec le couteau pour que la tourte ait 15 centimètres de diamètre.
- Mouillez légèrement.
- Posez la bande de feuilletage en la tendant et en appuyant avec le pouce.
- Amincissez les deux bouts.
- Mouillez et soudez.
- Dorez à la dorure et faites cuire à papier brun clair.
22.— Tourte au godiveau.
- Lorsque l’on pose les bandes pour les tourtes, il faut les tendre, afin que les tourtes restent rondes.
- Levez le couvercle lorsque la tourte est cuite, garnissez et servez chaud.
Observations :
- Les tourtes ciboulettes se font de même : on remplace le tampon de papier par un dôme de godiveau dans lequel on a mêlé de l’échalote, du persil et des champignons hachés.
- Lorsque la tourte est cuite levez le couvercle, coupez le godiveau en douze parties et saucez avec de l’espagnole.
- Remettez le couvercle et servez chaud.
Petits pâtés au naturel
- Faites 250 grammes de farine pour feuilletage fin.
