A indiqué, dans ses différens mémoires, à peu-près le même procédé que le précédent, de couper les pommes-de-terre par rouelles, puis de les mettre au four pour en achever la dessication, ce qui la réduit en une substance cornée.
En cet état, dit-il, elle peut se réduire en gruau en la faisant moudre et pulvériser dans un mortier.
Fait cuire les pommes à la vapeur de l’eau, le fait ensuite couper par rouelles (15) et dessécher sur des poêles pour les amener, par la dessication, à un état de substance cornée. — Leur emploi est de les faire bouillir dans l’eau où elles renflent, se ramollissent et se disposent à l’état de pâte que l’on obtient avec un rouleau de bois, et que l’on pétrit ensuite avec la pâte de farine de bled pour en faire du pain.
Fait également cuire ses pommes à la vapeur de l’eau ; il ferme son vase ou chaudron avec un matelas garni de filasse, puis par-dessus d’un couvercle de bois bordé à son pourtour de tissus de paille bien serrés qu’il mouille auparavant ; les pommes
