Livre:Grenet, Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicel, 1794.djvu
Apparence
Titre | Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicel |
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Auteur | Grenet |
Maison d’édition | la Feuille du cultivateur |
Lieu d’édition | Paris |
Année d’édition | 1794 |
Bibliothèque | Bibliothèque nationale de France |
Fac-similés | djvu |
Avancement | À corriger |
Pages
TABLE.
Première Partie.
Motifs de cet ouvrage.
De la pomme-de-terre en général.
Du moyen de conserver la pomme-de-terre par la dessication.
Description d'un instrument pour diviser la pomme-de-terre.
Dessication des pommes-de-terre sur un poêle.
Dessication des pommes-de-terre dans un four.
Suite du travail de la dessication.
Dessication à l'air libre ou au soleil.
De la manière d'user des pommes-de-terre desséchées dans nos alimens.
Gelée de pommes-de-terre que l'on peut obtenir dans les bavaroises au lait ou à l'eau des cafés.
Des proportions à garder pour consommer la pomme-de-terre desséchée.
Du choix des pommes-dc-terre pour la dessication.
IIe. Partie.
Moyens de dessication pratiqués par différent auteurs.
Parmentier.
Cadet Devaux.
Aviat.
Guillaume.
Résumé de ces expériences
IIIe. Partie.
Manière d'extraire la fécule de pomme-de-terre, moulins construits pour cet usage.
Du pain de pommes-de-terre en général.
Manière de faire le pain de pommes-de-terre mélangé.
Manière de faire le pain de pommes-dc-terre sans mélange.
IVe. Partie.
Esquisse des moyens dont on peut se servir pour former un établissement en grand de dissipation de pommes-de-terre.
De la cuisson.
Atelier.
Fours et étuves.
Des moulins.
NOTES.
(1) Digression sur quelques-unes des découvertes intéressantes qui ont pris naissance au lycée des Arts.
(2) Que les années moins abondantes en grains le sont davantage en pommes-de-terre.
(3) On ne pouvait autrefois planter des pommes-de-terre près des forêts ci-devant royales, le sanglier les détruisoit toutes.
(4) Pour conserver des pommes-de-terre entiere d'une année à l'autre.
(5) Ne pas laisser trop long-tems les pommes-de-terre se ressuyer.
(6) Réponse à une objection, citation d'un