les pommes-de-terre écrasées et broyées sous un rouleau de bois; on mêlera l'un et l'autre avec le restant de la farine, et ce qui sera nécessaire d'eau chaude. Quand la pâte sera suffisamment-levée, on l'enfournera, en observant que le four ne soit pas autant chauffé que de coutume, et on aura soin de la laisser cuire plus long-tems.,
Cadet Devaux croit devoir y ajouter 4 onces de sel par chaque poids de 36 livres pesant de pulpe. Voyez, au surplus, sa manipulation du pain de pomme-de-terre décrite dans les Feuilles du Cultivateur.
Avant de transformer les pommes-dc-terre en pain, il faut les y rendre propres par des opérations préliminaires qui mettent leurs parties constituantes en état de se combiner avec l'eau, et une flexibilité favorable au pétrissage, ainsi qu'au mouvement do fermentation panaire qui doit s'y établir.
On prend demi-livre de pommes-de-terre cuites et converties en pâte; on y ajoute autant de leur amidon, 4 onces d'eau et peu de levain ordinaire.
Le mélange est mis dans un endroit chaud pendant 3 heures; au bout de ce tems, on ajoute ce levain a un même poids de fécule et de pulpe de pomme-de-terre et un demi-gros de sel; on pétrit le tout, on divise la pâte, on la façonne, on la distribue par pains d'une demi-livre qu'on met dans des pannetons pendant 2 à 3 heures; on les met
