l’on confond souvent avec le produit précédent ? C’est une friandise, composée de la pulpe avant sa cuisson et du résidu déposé par l’eau que nous avons vu recueillir tout à l’heure.
Ce résidu prend le nom de moussache. Pur, il est employé comme amidon dans le pays ; préparé, il devient le tapioca.
Toutes les opérations que nous venons de décrire exigent un personnel assez nombreux, parce qu’elles demandent à être faites sans interruption et qu’elles ne se pratiquent que la nuit, pour les deux raisons suivantes : d’abord grager (râper) serait trop fatigant pendant la grande chaleur du jour, et ensuite cela détournerait les travailleurs d’occupations plus importantes. Aussi est-il d’un usage constant que les nègres des habitations voisines se réunissent, vers huit heures du soir, sur celle où l’on va travailler le manioc. C’est une véritable fête, car ceux qui viennent d’être relayés se reposent de leurs fatigues en chan-
