ces boissons sont falsifiées, voilà pourquoi j’ignore les noms de ceux qui les ont falsifiées.
Voici maintenant qu’elle est la proportion de quelques-uns des composants du rhum à l’état de pureté.
| Alcool | 60 à 77 | % |
| Matières solides | 1.0 | |
| Acides | 0.5 | par once |
| Sucre | 0.0 |
La proportion d’alcool est assez considérable, comme il est aisé de le voir : aussi ai-je distillé les 5/6 de l’échantillon de rhum que j’avais à analyser : c’était m’assurer que tout l’alcool passerait à la distillation. Voici maintenant le résultat de cette analyse :
| Alcool | 49.7 % |
| Matières solides | 0.25 |
| Acides | 0.0 |
| Sucre | 96 grains par chopine. |
Comparez la quantité d’alcool dans les deux cas ; de cette comparaison et de la présence de 96 grains de sucre dans une chopine de cette liqueur, jaillira une preuve irrécusable en faveur de la falsification très-bien conditionnée du liquide en question.
V
WHISKY
Nous avons parlé successivement du gin, du brandy et du rhum ; disons maintenant quelques mots sur le whisky que l’on obtient, comme il a déjà été dit, par la fermentation de la drèche. La drèche est le marc de l’orge moulu pour la fabrication de la bière. C’est avec le whisky qu’on a fabriqué toutes les boissons ci-dessus mentionnées. Rien d’étonnant, c’est une manière économique de vendre ses produits. Mais quelle est donc la composition de ce whisky ? Voici la proportion de ses constituants :
| Alcool | 50 à 60 | % |
| Matières solides | 0.6 | |
| Acides | 0.2 | |
| Sucre | 0.0 |
