FRO W 28 22 29 17 16 20 38 15 tée à La Fontaine (le Rat qui s'est retiré du monde) et devenue proverbiale. On l'applique à ceux qui s'isolent dans leur bonheur, qui vivent dans de bonnes sinécures et s'y engraissent, sans plus se soucier des autres. ENCYCL. Les fromages sont obtenus de diverses manières, mais en général par la coagulation du lait, qui donne le caillé; c'est des préparations secondai- res que subit celui-ci que l'on part pour établir les catégories suivantes: fromages maigres, fromages à pâte molle, fromages à pâte résistante. Les fromages maigres (fromage blanc, fromage de ferme ou à la pie, cancoillotte) sont faits simplement de caillé égoutté et moulé (coeur, cylindre carré). Dans la catégorie des fromages à pâte molle se rangent les fromages frais (double crème, gervais, demi-sels, etc.) obtenus par coagulation du lait pur ou écrémé, avec adjonction, ou non, de crème et de sel au caillé, malaxage de la pâte et moulage; puis les froma- ges affinés avec moisissures à la surface (brie, coulommiers, camembert, neufchâtel, gournay), pour lesquels le caillé ne subit aucune cuisson, mais que l'on produit à une température relativement basse, qui a pour effet de le laisser mou; il offre ainsi un champ favorable au développement des moisissures, qui lui font subir ses transformations et le mûrissent. A cette catégorie des fromages à pâte molle appartiennent aussi les géromé. saint-remy, pont-l'évèque, livarot, dont la croûte est lavée. Dans les fromages de la troisième caté- gorie (fromages à pâte ferme), on distingue encore deux variétés: les fromages à croûte résistante et à pâte cuite, dont le gruyère est le type (emmen- thal, cantal, parmesan, hollande, port-salut, etc.); ils sont obtenus d'un caillé préparé à tempéra- ture élevée, puis moulé en même temps qu'il est soumis à une pression énergique; le fromage achève en cave sa fermentation. Enfin, les roque- forts et analogu (fromage d'Auvergne, gorgonzola), qui sont préparés à peu près comme les précédents, à la différence près qu'on incorpore à la masse du caillé des spores d'une moisissure spéciale (peni- LAR. UNIV., 2 V. - T. I. 18 943 19 30 13 27 cillum glaucum), qui se développent peu à peu et produisent les marbrures vertes que l'on connait. MAGER. fromageon [jon] n. m. Fromage blanc de lait de brebis ou de chèvre, que l'on fabrique dans le midi de la France. Bot. Mauve à feuilles rondes. fromager [jé] n. m. Genre d'arbres des régions tropicales, appelés scientifiquement bombar ou ério- dendrons, et dont les fruits sont couverts d'un duvet analogue au coton (kapok). V. KAPOK. fromager [j], ère adj. et n. Qui fait, vend des fromages. N. m. Vase percé pour égoutter le fromage. (On dit aussi FROMAGIER.) N. f. En Auvergne, petite table à pétrir le lait caillé. fromagerie [rl] n. f. Endroit où l'on fait, où l'on garde, où l'on vend les fromages: les fromage- ries de Roquefort sont creusées dans le calcaire. FROMAGE.- Types de fromages: 1. Coeur à la crème; 2. Suisse; 3. Petit carré (demi-sel); 4. Gournay; 5. Bondon; 6. Brie; 7. Coulommmiers; 8. Camembert; 9. Livarot; 10. Port-Salut; 11. Pont-l'Evéque; 12. Parmesan; 13. Hollande; 14. Gruyère; 15. Roquefort. Outillage: 16. Batterie de moulés à suisses; 17. Moule à cour; 18. Moule à camem- bert; 19. Moule à brie; 20. Eclisse fixe à brie; 21. Moule à mont-d'Or; 22. Moule à pont-l'Evèque; 23. Moule à hollande; 24. Claie d'égouttage; 25. Tranche-caillé; 26. Brassoir; 27. Moulin à caillé; 28, 29. Poches à caillé; 30. Presse à gruyère. - Fabrication: 31. Egouttage des fromages en éclisses (cliches) [brie]; 32. Emprésurage; 33. Mise en moules; 34. Mise au haloir (Camembert); 35. Salage; 36. Cave de maturation (roquefort); 37. Emprésurage; 38. Ramassage du caillé cuit; 39. Enlèvement du caillé; 40. Pressage du caillé; 41. Mise en cave (gruyère). fromageux, euse [jeù, eu-ze] adj. Qui tient de la nature du fromage. fromagier [ji-é), ère adj. et n. Syn. de FRO- Fromelennes, comm. des Ardennes, arr. et à 42 kil. de Rocroi, sur un aff. de la Meuse; 1.200 h. Marbre; métallurgie. Fromelles, comm. du Nord, arr. et à 23 kilom. de Lille, dans la plaine flamande: 955 hab. en 1914. Les Anglais y attaquèrent les Allemands le 9 mai 1915, au cours de la première bataille de l'Artois. Délivré le 3 octobre 1918, ce village est presque entièrement détruit. froment [man] n. m. (lat. frumentum). Autre nom du blé. Par ext. Le grain de froment qui sert à faire du pain. (V. BLE.) Couleur rouge-orangé pâle de la robe des bovidés: on distingue le froment clair (blond), le froment foncé, le froment rouge ou fro- ment acajou. 32 33 Froment (Nicolas), primitif français, né à Uzès au xve siècle, auteur du célèbre triptyque du Buisson ardent de la cathédrale d'Aix. 10 26 25 FRO 24 34 23 fromentacé [man-ta-se], e adj. Se dit des plantes qui ont du rapport avec le froment, comme le chiendent, le froment des haies, etc. N. f. pl. Groupe de plantes ayant pour type le froment. S. une fromentacée. fromentage [man] n. m. Dr. féod. Contribu- tion en nature, que le seigneur prélevait sur les cultures de froment. fromental, e, aux [man] adj. Qui tient du froment; qui a rapport au froment: les grandes plaines fromentales de la Beauce. fromental [man] n. m. Espèce d'avoine em- ployée surtout comme fourrage. Champ producteur de froment. (Vx.) ENCYCL. Le fromental ou avoine élevée est une graminée vivace, qui se plait particulièrement dans les terres saines et substantielles. Il peut fournir plusieurs coupes d'un fourrage abondant et de bonne qualité. On l'associe en général aux légumi- neuses. Fromental, comm. de la Haute-Vienne, arr. et à 33 kil. de Bellac, non loin de la Semme; 1.450 h. Ch. de f. Orl. fromenté, e [man] adj. Se dit d'une robe du boeuf, qui a la couleur du hanneton appelé fromen- tée, c'est-à-dire qui est alezan fauve. fromenteau (man-to] n. m. Vitic. Un des noms du pineau de Bourgogne. fromentée (man-té] n. f. Bouillie faite avec de la farine de froment. Espèce de petit hanneton fauve. fromenteux, euse [man-teù, eu-ze) ou fro- mentier [man-ti-el, ère adj. Abondant en fro- ment; qui produit du froment. Fromentin [man] (Eugène), peintre, critique d'art et romancier français, né et m. à La Rochelle (1820-1876). Il a peint dans ses tableaux et décrit dans des livres tels que : un Eté dans le Sahara, une Année dans le Sahel, avec un grand charme et 54
