| 296 | Purification de l’Ac. acéteux. |
même nature. La partie spiritueuse du vin (le carbone & l’hydrogène) s’oxygène dans cette opération, c’est par cette raison qu’elle ne peut se faire qu’à l’air libre, & qu’elle est toujours accompagnée d’une diminution du volume de l’air. Il faut en conséquence, pour faire de bon vinaigre, que le tonneau dans lequel on opère ne soit qu’à moitié plein. L’acide qui se forme ainsi est très-volatil ; il est étendu d’une très-grande quantité d’eau & mêlé de beaucoup de substances étrangères. Pour l’avoir pur on le distille à une chaleur douce, dans des vaisseaux de grès ou de verre : mais ce qui paroît avoir échappé aux Chimistes, c’est que l’acide acéteux change de nature dans cette opération ; l’acide qui passe dans la distillation, n’est pas exactement de même nature que celui qui reste dans l’alambic ; ce dernier paroît être plus oxygéné.
La distillation ne suffit pas pour débarrasser l’acide acéteux du phlegme étranger qui s’y trouve mêlé ; le meilleur moyen de le concentrer sans en altérer la nature, consiste à l’exposer à un froid de quatre ou six degrés au-dessous de la congélation : la partie aqueuse gèle, & l’acide reste liquide. Il paroît que l’acide acéteux libre de toute combinaison, est naturellement dans l’état de gaz, au degré de
