. APPAREIL Poun LA FERMENTA1‘r0N. . ; :6 ; peut la fermer par ses deux extrémités, & pgfer ainsi chacune séparément à toutes les. époques defexpérieuce qu’on le juge à propos. C’est dans le ballon A qu’on met la matière fermentescible, du sucre par exemple, 8 : de la levure de bière étendue d’une uallifante quantité d’eau 8 : dont le poids est bien déterminé. Quelquefois lorsque la fermentation efr trop rapide, il se forme une quantité considérable — d’écume qui non-seulement remplit le col du ballon, mais qui passe dans le récipient B 8 : coule dans la bouteille C. C’ei’t pour recueillir cette moulfe & empêcher·qu’elle ne passe dans le tube déliquescent, qu’on a donne une capacité considérable au récipient B & à` la bouteille C.
Il ne se dégage dans la fermentation du fucre, c’est—à—dire dans la fermentation vineufe, que de l’acide carbonique qui emporte avec lui un peu d’eau qu’il tient en dissolution. Il en dépofe une grande partie en palfant par le tube gf : iqui contientjm se] déliquescent en poudre . greffière, & ou en connoît la quantité par l’aug=· tentation de poids acquife par le sel. Ce même acide carbonique bouillonne ensuite à travers la liqueur alkaline de la bouteille D, dans laquelle il est conduit par le tube L l nz. La petite portion qui n’a point été abforbée par
