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Page:Lescuyer - Les oiseaux dans les harmonies de la nature.djvu/189

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DANS LES HARMONIES DE LA NATURE.

bonne qualité, elle est d’un poids insignifiant, comme celle du troglodyte ; quand, la chair ayant de l’importance comme qualité et comme poids, la mort de l’oiseau qui la fournit doit nous priver de services considérables, ce qui a lieu quand on tue les martinets.

Un caractère principal de l’oiseau gibier, c’est-à-dire de celui qui peut paraître sur nos tables, c’est le développement des chairs, tel que nous le trouvons dans le pigeon, la perdrix, la poule et le canard.

L’oiseau gibier a comparativement plus de chair que les autres oiseaux, ainsi qu’il résulte de quelques pesages :


NOMS DES OISEAUX Poids total Poids sans la chair Poids de la chair Différence résultant de la dissection
Grammes Grammes Grammes Grammes
Oie sauvage, anser sylvestris 
3482.00 1014.00 2283.00 185.00
Canard sauvage, anas boschas 
1090.00 374.00 864.00 51.80
Canard souchet, anas clypeata 
627.00 199.50 405.00 22.50
Grande sarcelle (mâle), anas querquedula 
327.00 130.00 179.00 18.00
Grand ramier, columba palombus 
416.00 144.00 257.00 15.00
Perdrix grise, perdix cinerea 
351.00 122.30 219.80 9.90
Caille, perdix coturnix 
129.00 41.00 76.00 7.70
Faucon cresserelle, falco tinnunculus 
216.00 107.20 104.00 4.80
Geai, garrulus glandarius 
153.00 75.90 74.00 3.85
Étourneau, sturnus vulgaris 
80.25 40.50 33.00 1.75
Hirondelle rustique, hirundo rustica 
20.00 10.20 8.30 1.50
Fauvette à tête noire, sylvia atricapilla 
15.60 7.52 7.10 0.98
Grimpereau, certhia familiaris 
10.20 5.60 3.70 0.90
Roitelet moustache, regulus ignicapillus 
5.10 2.25 2.00 0.80