samment excité. Nos cuisiniers s’occupent donc à faire changer de figure à tout ce qu’ils apprêtent.
Dans la semaine sainte, il y a un repas chez le roi, ou l’on imite avec des légumes tous les poissons que l’océan fournit. On donne à ces légumes le goût de ces mêmes poissons que l’on imite.
J’ai goûté des mets accommodés de tant de manieres & préparés avec tant d’art, que je ne pouvois plus imaginer ce que ce pouvoit être.
Et tandis qu’on fait si bonne chere, tous les gourmands oublient ce vieux proverbe : le ventre est le plus grand de tous nos ennemis.
Peu s’en faut aujourd’hui qu’un cuisinier ne prenne le titre d’artiste en cuisine. On ne leur donne pas encore vingt mille livres de gages, comme on faisoit à Rome ; mais on les choie, on les ménage, on les appaise quand ils sont fâchés ; & tous les autres domestiques leur sont ordinairement sacrifiés.
Les recherches de cet art sont telles, que
