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L’Art de Recevoir

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Mettez dans un bain-marie si vous devez faire réchauffer et servez sur des biscuits chauds, des vidés (N^os 1, 2, 3, 4, 6, 11, 12, 13) des bouchées ou des timbales.

POULET À LA CRÉOLE — Nº 16.

Faites fondre dans une poêle à frire

⅓ de tasse de beurre

Ajoutez pour les frire

1½ c. à table d’oignon finement haché
3 c. à table de piment vert

Enlevez-les lorsqu’ils seront tendres et ajoutez

Assez de beurre pour obtenir 4 c. à table

Mélangez avec

4 c. à table de farine

⅔ c. à thé de sel

⅙ c. à thé de poivre

Brassez bien et ajoutez graduellement

1⅓ tasse de bouillon de poulet

Et

¾ tasse de pulpe de tomate

Cuisez en agitant constamment le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse et suffisamment épaisse. Quand elle aura bouilli, ajoutez les oignons, les piments verts.

Et

1 c. à table de raifort 1⅓ c. à thé de jus de citron.

Mélangez bien et ajoutez

2 tasses de poulet froid coupé en dés.

Le poulet en conserve et le poulet bouilli seront employés avec autant de succès. Des champignons frits dans le beurre peuvent être ajoutés au poulet. Servez dans des vidés, ou des bouchées chaudes (N^os 12,13) ou entre des biscuits chauds fendus et beurrés (N^os 1 à 4, Nº 11) ou encore sur du pain rôti.

SANDWICH AU POULET CHAUD AU CURRY — Nº 17.

Mélangez bien

1 tasse de poulet froid
½ tasse de jambon froid (ou toute autre viande froide).

Liez avec

½ tasse de sauce blanche épaisse.

Ajoutez

½ c. à thé de curry

Assaisonnez de

poivre, sel, etc.

Beurrez

6 tranches de pain fraîchement rôti.

Étendez sur ce pain une épaisse couche de cette préparation au poulet. Saupoudrez de chapelure.

Placez-le sur une tôle et laissez brunir à four chaud. Servez immédiatement sur des assiettes chaudes. Garnissez avec du persil ou du cresson.

SURPRISES AU FROMAGE — Nº 18.

Mélangez bien

2 c. à table de beurre fondu
2 tasses de fromage fondu

¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde préparée
2 c. à thé de sauce Worcestershire

1 œuf bien battu.

Étendez cette préparation sur le côté non rôti de

8 tranches de pain coupées en bandes de la largeur d’un doigt et rôties d’un seul côté.

Sur chaque morceau mettez

Une mince bande de bacon.

Saupoudrez légèrement d’un peu de

Paprika.

Cuisez sur un gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et le bacon croustillant. Garnissez avec des cornichons doux ou des olives, et servez très chaud.

CROQUETTES AUX ŒUFS AVEC SAUCE AUX CREVETTES — Nº 19.

Préparez

¾ de tasse de sauce épaisse (employez 4 c. à table de beurre et de farine pour chaque tasse de lait).