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L’Art de Recevoir

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Passez au tamis. Vous obtiendrez trois tasses de jus. Faites dissoudre la gélatine et une c. à table de sucre dans le mélange chaud.

Remplissez avec cette préparation des moules préalablement mouillés. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du miel.

Incorporez

¾ de tasse d’olives farcies, hachées fin

ou

¾ de tasse de céleri coupé et mélangé à des noix hachées

ou

¾ de tasse de poulet ou émince de thon avec céleri

ou

¾ de tasse de poulet ou de thon avec céleri, câpres, olives, cornichons.

ou

Moulez simplement le mélange pur.

Remplissez-en des moules préalablement mouillés, laissez refroidir complètement. Démoulez sur une feuille de laitue et servez avec une sauce mayonnaise.

ASPIC DE VIANDE BLANCHE ET DE LÉGUMES — Nº 22.

Faites tremper pendant 5 minutes

2 c. à soupe de gélatine

dans

2 c. à soupe de liquide froid

Dissoudre cette gélatine dans

3 tasses de bouillon de poulet chaud ou de soupe en conserve.

Assaisonnez de

¾ c. à thé de sel.

Quand le mélange est refroidi, versez-en une légère couche dans des moules humides ; disposez-y une décoration de couleur.

Remplissez les moules d’un mélange de

2 tasses de légumes cuits mélangés (betteraves, pois, carottes, asperges coupées, etc.)

1 tasse de viande blanche cuite coupée en dés (poulet, veau, ris de veau, porc rôti) ;
1 c. à soupe de piment haché,

3 c. à soupe de piment vert haché et le restant de la gelée.

Refroidissez. Démoulez sur de la laitue ou du cresson de fontaine.

Décorez de persil, de cresson alénois, etc., et ajoutez une cuiller de mayonnaise à froid ou cuite.

ASPIC DE POULET ET DE JAMBON — Nº 23.

Faites tremper

1 c. à soupe de gélatine

pendant 5 minutes dans

1 tasse d’eau froide

Placez la tasse au-dessus de l’eau bouillante pour dissoudre la gélatine

Mélangez avec

1 tasse de mayonnaise à froid ou de mayonnaise cuite

Incorporez-y

½ tasse de céleri coupé menu
¼ tasse de piment rouge haché ou d’olives farcies et de cornichons coupés en tranches

Tranchez finement

du poulet et du jambon.

Disposez des piments rouges, ou des olives et des cornichons coupés en lamelles ou en figures fantaisistes dans le fond d’un moule humide (ou de moules individuels).

Versez-y une très petite quantité de gelée. Refroidissez.

Disposez, en les alternant, des couches de jambon et poulet et de gelée jusqu’à ce que le moule soit plein. Refroidissez de manière à ce que la gélatine soit bien ferme.

Démoulez sur un lit de laitue frisée ou de cresson.