Mélangez délicatement avec deux fourchettes. Assaisonnez au goût.
Décorez un joli plat à salade avec de la laitue frisée, ou disposez des feuilles de salade en forme de coupes sur des assiettes individuelles. Placez-y la préparation ci-dessus et décorez soit avec des tranches de tomates pelées, des tranches de concombres des œufs durs découpés en tranches ou en quartiers, des tranches d’olives farcies, des lamelles de piment rouge, des petites branches de cresson de fontaine.
Poulet, ris de veau. Découpez en dés de ½ pouce de côté. Remplacez le citron par de la vinaigrette. Laissez reposer une heure, ce qui améliore le mélange, de même d’ailleurs que pour le poisson.
N.B. Des amandes blanchies et hachées sont délicieuses dans ce mélange (une demi-tasse à une tasse).
SALADE DE POISSON EN ASPIC — Nº 27.
½ c. à table de sel
Cuisez en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais.
Ajoutez la gélatine au mélange chaud. Tournez jusqu’à dissolution. Passez au tamis.
Versez dans des moules humides. Refroidissez.
SALADE DE THON AU PAMPLEMOUSSE — Nº 28.
2 c. à soupe de piment rouge en dés
¼ tasse de pamplemousse tranché
Refroidissez pendant 30 minutes
Dressez légèrement dans un saladier ; entourez de salade frisée ou de cresson de fontaine. Décorez avec de la mayonnaise, des olives farcies et des quartiers de pamplemousse.
ŒUFS FARCIS — Nº 29.
Cuisez pendant une demi-heure, le nombre d’œufs voulu en maintenant l’eau au-dessous de l’ébullition (pour éviter le cercle noir qui se forme autour du jaune). Rafraîchissez dans l’eau froide. Enlevez les coquilles, coupez les œufs en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez soigneusement les jaunes. Pilez-les et mélangez-les avec les ingrédients dont nous parlons plus loin. Remplissez de ce mélange la cavité des blancs et arrondissez en forme de dôme. Disposez sur des feuilles de laitue frisée ou sur de la laitue hachée Décorez de cresson, de paprika, de lamelles de piment rouge. Masquez le sommet des œufs de mayonnaise saupoudrée de paprika.
Mélangez aux jaunes tamisés, l’une des combinaisons qui suivent.
1. Assaisonnement de sel ou d’oignon et de sel de céleri, poivre ou paprika ou quelques grains de poivre de cayenne ou encore quelques gouttes de sauce tabasco ; mouillez de mayonnaise.
2. Beurre fondu, assaisonnement, moutarde, vinaigre.
