Un grand moule unique ou 8 petits moules individuels peuvent être employés. Les poires disposées avec goût sont au fond. Ajoutez la gelée et mettez dans un endroit frais jusqu’à complet refroidissement. Si on se sert d’un grand moule, on coupe en morceaux au moment de servir. Des petits moules de forme fantaisiste peuvent être employés selon les circonstances. (un cœur pour la Saint-Valentin ; cœur, carreau, trèfle, pique, pour un bridge. On les servira sur de la laitue frisée. Au cours d’un déjeuner ou d’une soirée où cette gelée moulée est présentée comme dessert-salade, on la servira avec une sauce composée d’une égale quantité de mayonnaise et de crème fouettée à laquelle on aura ajouté un peu de sirop de gingembre. Si on la présente comme salade ou comme léger dessert-salade au cours d’un dîner, on la servira avec une sauce vinaigrette faite de jus de fruit et de vinaigre.
SALADE DE FROMAGE ET DE FRUITS EN GELÉE — Nº 33
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse d’ananas coupé et égoutté
Faites geler dans le plateau du réfrigérateur automatique et servez sur du cresson ou de la laitue frisée.
Nota. On peut employer d’autres fruits. Des noix finement hachées, des morceaux de guimauve, des cerises au marasquin.
SALADE DE FROMAGE ET D’ANANAS — Nº 34.
Pilez légèrement dans un plat et refroidissez. Servez sur de la laitue frisée avec de la mayonnaise. Ou mettez cette préparation dans le plateau du réfrigérateur et laissez congeler. Coupez en carrés et servez sur de la laitue frisée avec de la mayonnaise
SAUCE VINAIGRETTE — Nº 35.
⅛ c. à thé de paprika
Battez bien pour mélanger le tout avec une cuiller en bois ou à l’aide de la batteuse Dover. Si vous ne l’employez pas immédiatement, battez de nouveau au moment de servir.
SAUCE À LA CRÈME FOUETTÉE — Nº 36.
(pour salade aux fruits)
¼ c. à thé de sel
Cuisez au bain-marie en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour adhérer à la paroi d’une cuiller d’argent.
Refroidissez.
Incorporez légèrement la préparation ci-haut mentionnée. Servez immédiatement.
B. Incorporez de la crème fouettée à de la mayonnaise ou à toute autre sauce mayonnaise et à proportions égales.
