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L’Art de Recevoir

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SAUCE CUITE POUR SALADES — Nº 37.
(sans huile)

Mélangez ensemble

½ c. à table de sel

1½ à 3 c. à table de sucre
½ c. à table de moutarde.

1 c. à table de farine

Battez légèrement et ajoutez

2 jaunes d’œufs

Brassez dans

¾ tasse de lait

Ajoutez graduellement

¼ tasse de vinaigre

Cuisez au bain-marie en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais.

Incorporez-y

3 c. à table de beurre

Conservez cette sauce dans un pot couvert dans un endroit frais.

Servez avec une petite quantité de crème ou de sauce Chili. Ou incorporez-y une égale quantité de crème fouettée.

SAUCE MAYONNAISE — Nº 38.

Battez jusqu’à ce qu’ils soient épais

2 jaunes d’œufs

Ajoutez graduellement en continuant à battre

¼ tasse d’huile à salade

Ajoutez

2 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de sel

1 c. à table de sucre pulvérisé

Ajoutez graduellement, en continuant de battre, le restant de

Une boîte d’une livre d’huile

Puis ajoutez graduellement

3 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de jus de citron.

Nota. Si le mélange devient trop épais pendant que vous le battez, alternez les additions d’huile de quelques gouttes de vinaigre.

Conservez la mayonnaise dans un pot couvert dans un endroit frais. Servez avec une petite quantité de crème ou incorporez-y un peu de crème fouettée.

Mayonnaise des Mille-Îles

Ajoutez à de la mayonnaise la préparation suivante :

Une petite quantité de piment vert, finement haché, du piment rouge en conserve et de l’oignon ; de la sauce Chili pour relever le goût ; olives et cornichons coupés en petits morceaux si vous le désirez ou si vous n’avez pas de piment vert.

Un peu de purée de tomates ajoutée à ce mélange donnera une jolie couleur rosée à cette savoureuse mayonnaise.

GÂTEAU À LA CRÈME AU CHOCOLAT — Nº 39.

Faites fondre au bain-marie dans de l’eau chaude mais non bouillante

2 carrés de chocolat pur

Ajoutez

½ tasse de sucre
¼ de tasse d’eau

Battez et ajoutez

4 jaunes d’œufs

Cuisez au bain-marie en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez épais. Quand refroidi, mettez au réfrigérateur.

Défaites en crème

½ tasse de beurre

Incorporez-y

1½ tasse de sucre en poudre

Battez jusqu’à ce que ce mélange soit bien léger, et

Ajoutez

½ c. à thé de vanille

½ c. à thé d’essence d’amande

½ tasse de noix de Grenoble et de noix Pécari hachées.

Mélangez cette préparation à la première.

Incorporez-y

4 blancs d’œufs bien battus.