Q. — Quelle est le poids moyen des esturgeons que vous capturez ?
Q. — Environ 40 lbs.
Q. — La proportion des œufs est de 12 lbs ?
R. — Oui, monsieur.
Q. — Quelle est la valeur du poisson, à la livre ?
R. — De 4 à 5 centins la livre.
Q. — Et la valeur des œufs ?
R. — De 18 à 20 centins la livre.
Q. — Alors, la chair vaut moins que les œufs ?
R. — Oui, en ce qui concerne l’esturgeon.
W. D. Bates, de Ridgetown, fait la pêche depuis quatorze ans.
Interrogé par M. Wilmot :
Q. — Pouvez-vous me donner une idée des prix du poisson sur le marché ?
R. — Au Canada, le poisson blanc se vend 5 centins ; le hareng 80 centins le 100, au commencement de la saison, et $1 après le ler septembre.
Q. — Quel est le prix du doré ?
R. — Le grand doré se vend le même prix que le poisson blanc ; mais le bleu ou petit doré varie de un centin à 1½ centin la livre.
Q. — Et l’esturgeon ?
R. — Quatre centins la livre une fois vidé, et cinq centins s’il est parfaitement préparé.
Q. — En quel temps l’esturgeon est-il en meilleure condition ?
R. — En tout temps sauf à l’époque du frai et les jours suivants.
Q. — Vous avez dit qu’il se rencontre des esturgeons prêts à pondre en toutes saisons de l’année ?
R. — Oui, monsieur.
Q. — Qu’entendez-vous par ces mots : prêts à pondre ?
R. — Lorsqu’on voit les œufs s’échapper spontanément de leur corps.
Q. — Avez-vous pareille déperdition d’œufs en juin et juillet ?
R. — Oui, monsieur ; et j’ai vu la même chose en novembre, et depuis mai jusqu’en décembre.
Q. — En capturez-vous plus dans un temps que dans d’autres temps ?
R. — Oui, vers la fin de mai ou au commencement de juin, parfois vers le milieu de juin, lorsque les eaux sont tourmentées par le vent ou l’orage ; cela paraît les agiter et les faire circuler. Je crois qu’ils remontent des profondeurs pour venir frayer au rivage.
Q. — Vous connaissez l’industrie de la fabrication du caviar ?
R. — Nous en fabriquons nous-mêmes.
