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CUISINIÈRE

trognon et coupez-les par quartiers. Étendez-les sur un râtelier recouvert d’une grosse toile suspendue au-dessus du poële de la cuisine. Lorsque les pommes seront sèches, lavez-les et faites les bouillir dans du cidre nouveau. Quand elles seront cuites, le cidre aura assez bouilli pour les conserver bonnes jusqu’aux grandes chaleurs de l’été.


CHAPITRE XIII.


DES MARINADES.

Avis. — On conservera pour l’hiver, des gadelles, des petits pois verts, etc., en ayant soin, lors de la saison de les cueillir, de les remettre en bouteilles bien bouchées et cachetées.

Conservation des cornichons. — On les prend bien verts, ni trop petits, ni trop gros, de belle venue : on les brosse un à un pour enlever le poil rude qui les couvre, et on tranche légèrement leurs extrémités ; on les jette à mesure dans l’eau fraîche, pour les y laisser tremper pendant quelques heures : faites bouillir du fort vinaigre, tirez vos cornichons de l’eau fraîche, égouttez, essuyez-les, rangez les dans les vases destinés à les garder, avec des petits ognons pelés et blanchis, des branches d’estragon, quelques gousses d’ail, des poivres-longs et plusieurs clous de girofle. Quelques personnes ajoutent de la pimprenelle, de la perce-