Je le répéte, une ſurabondance de ſon nuit au pain comme une petite quantité y fait du bien ; dans le premier cas, la fermentation & la coction du pain n’ont rien changé au ſon ; dans le ſecond, ces deux préparations l’ont diviſé, diſſout & combiné, au point qu’il n’eſt preſque plus ſon. Je vais encore le prouver par une expérience.
J’ai pris trois parties de pâte, faite de la même farine, de demi-livre chacune ; dans l’une je n’ai rien mis ; dans la ſeconde j’ai ajouté une once de ſon ; & dans la troiſieme, trois onces : j’ai ſoumis les trois pains à la diſtillation à la cornue ; le premier m’a donné beaucoup d’acide & très-peu d’huile ; à la derniere violence du feu j’ai eu une très-petite portion d’alkali volatil & d’huile épaiſſe ; le ſecond ne m’a pas fourni d’alkali volatil aſſez pour laiſſer appercevoir l’augmentation du ſon ; mais du dernier, j’obtins en outre toute la quantité du produit alkalin que peuvent fournir deux onces de ſon ; le réſidus du dernier pain étoit plus con-
