racines euſſent pris plus de volume ; le germe ſortoit, comme dans les racines bulbeuſes, de la partie corticale qui ſe diſtingue du méditullium par la raie dont j’ai fait mention, & ce méditullium lui-même, ſembloit n’avoir rien fourni.
J’eus la curioſité de ſavoir quelle étoit la ſaveur des Pommes de terre germées ; elle étoit un peu âcre, plus dure, plus fibreuſe, mais elles donnoient leur amidon auſſi blanc & ne ſembloient avoir rien de bien particulier : je les fis germer un peu plus, juſqu’à même leur faire pouſſer des tiges ; je trouvai alors que l’amidon s’y trouvoit en moindre quantité, mais auſſi blanc & auſſi beau qu’auparavant. À meſure que la plante végete, la ſubſtance fibreuſe devient plus dure & plus abondante ; elle eſt nourrie & entretenue par l’amidon qui diminue & diſparoît inſenſiblement lorſque la plante a pris de l’accroiſſement.
Il n’eſt pas étonnant qu’une Pomme de terre qui a germé ſoit âcre, la ſubſt-
