la premiere, dans le deſſein d’eſſayer ſi un jour de plus ne determineroit pas la fermentation ; la ſeconde, j’expoſai la ſubſtance à fermenter dans un endroit plus chaud de cinq degrés ; la troiſieme enfin, j’augmentai encore de deux degrés, & je pelai les Pommes de terre ; mais tous mes efforts furent inutiles. Si par la ſuite je ſuis auſſi heureux que ceux qui retirent ſi aiſément de l’eau-de-vie des Pommes de terre, je me ferai un devoir de le publier.
L’obſtacle principal à la fermentation ſpiritueuſe eſt la privation du mucilage ſucré dans nos racines ; il faut donc leur ajouter des ſubſtances qui en contiennent, comme le font ſans doute ceux qui prétendent avoir obtenu une eau-de-vie des Pommes de terre. M. l’Abbé Paſquini, entr’autres, dit lui avoir donné une qualité ſupérieure à toutes les eaux-de-vie connues, en faiſant fermenter ces racines avec d’autres végétaux, en rectifiant enſuite, par deux diſtillations, l’eſprit ardent qu’il en a retiré : ne ſeroit-ce pas à
