légumineux ; j’ai mangé des ſoupes préparées ainſi qui m’ont paru excellentes.
On fait avec nos racines un gâteau évidemment économique, puiſqu’on le prépare ſans beurre, ſans lait, ſans ſel, ſans eau & ſans farine. Voici de quelle maniere : après avoir fait cuire les Pommes de terre ſous les cendres, comme les marons, on les épluche & on les réduit en pulpe ; on met une livre de cette pulpe dans une grande terrine ; & on y ajoute ſix jaunes d’œufs, quatre onces de ſucre en poudre, on pétrit le tout enſemble ; on y met enſuite les zeſtes d’un citron rapé, ſon jus, & les ſix blancs d’œufs ; on met le mêlange dans une tourtiere un peu graiſſée avec du ſain-doux, afin que le gâteau ne s’y attache pas.
La fécule ou l’amidon des Pommes de terre, mêlée avec de la farine, & traitée à la maniere des Pâtiſſiers, pour faire des biſcuits, en donne de très-délicats ; je l’ai éprouvé, & je ſais que les Flamands n’ignorent pas cette préparation.
