c’étoit l’amidon ; lui qui dans les farines blanches fait plus des trois quarts de leur poids, & que la nature a diſtribué en abondance dans tous les végétaux qui ſervent d’aliment principal aux hommes & aux animaux, lui enfin avec lequel nous avons fait, ſans autre mêlange que le levain ordinaire, du pain dont nous nous ſommes nourri, ſoit que cet amidon appartint au bled, aux Pommes de terre ou aux autres plantes d’où nous en avons retiré ſans y avoir remarqué des différences eſſentielles.
L’amidon & la ſubſtance glutineuſe ſont deux êtres ſinguliers ſur leſquels je me ſuis arrêté fort long-tems : ſi je n’ai pu déterminer abſolument leur nature, je crois au moins avoir expoſé leurs effets & leurs propriétés. Le bled, contenant encore deux autres ſubſtances, je me ſuis occupé à les examiner.
J’ai retiré du bled, par l’ébullition dans l’eau, un extrait mucilagineux & déliqueſcent qui étoit un peu doux : à meſure que le bled éprouvoit le feu, j’ai
