remarqué qu’une partie de cet extrait ſe combinoit avec l’amidon & perdoit les propriétés d’attirer l’humidité de l’air & d’être ſucré, ce qui pourroit jetter quelques lumieres ſur la nature & la formation de l’amidon ; il n’eſt d’ailleurs perſonne qui, ayant goûté du bled avant l’époque de ſa maturité, ne ſe ſoit apperçu qu’il étoit ſucré ; ainſi que l’extrémité des tuyaux qui ſoutiennent les épis.
Cet extrait mucilagineux eſt ce qu’on appelle le corps doux, bien distingué de l’amidon ; il eſt ſucré & viſqueux, attirable à l’humidité de l’air, ſoluble dans l’eau, ſuſceptible de fermenter de lui-même ; propriétés que n’a pas l’amidon. On ne fait pas avec le corps doux, du pain, des bouillies, & de l’empois. Enfin, l’amidon eſt toujours inſipide, ſec & pulvérulent ; le corps doux eſt ſavoureux & ſans ceſſe déliqueſcent.
J’ai conſidéré, après cela, le ſon comme l’enveloppe générale de la ſubſtance amylacée, enveloppe compoſée
